Michelin presentó la selección de restaurantes 2026 de la Guía MICHELIN México, durante una ceremonia organizada gracias al apoyo del estado de Jalisco y CANIRAC, y que en esta edición incluye 225 restaurantes, entre ellos siete nuevos establecimientos con Una Estrella, 16 nuevos Bib Gourmand y 31 nuevos restaurantes recomendados por la alta calidad de su cocina. Tres establecimientos reciben además el reconocimiento de la Estrella Verde por su inspirador compromiso con una gastronomía consciente y sostenible.
Tras su lanzamiento inaugural en 2024, los inspectores de la Guía MICHELIN continuaron explorando las escenas culinarias de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, en busca de restaurantes con propuestas gastronómicas sobresalientes. Además, este año los inspectores exploraron tres nuevos estados en México: Jalisco, Puebla y Yucatán.
Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía MICHELIN, declaró: “México continúa revelando historias culinarias extraordinarias, moldeadas por tradiciones profundamente arraigadas, ingredientes locales excepcionales y una nueva generación de chefs que están redefiniendo la identidad gastronómica del país con creatividad y visión”.
“Desde la Ciudad de México hasta Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo, Nuevo León, Jalisco, Puebla y Yucatán, nuestros Inspectores anónimos recorrieron nuevamente estas vibrantes regiones con curiosidad y pasión, descubriendo emocionantes nuevos proyectos, audaces expresiones del patrimonio culinario y un creciente compromiso con la calidad”, añadió.
Poullennec destacó que “ya sea en dinámicos centros metropolitanos o en destinos más íntimos, ricos en cultura e historia, el nivel de talento culinario en todo el país es verdaderamente extraordinario. Los chefs mexicanos continúan creando experiencias gastronómicas que trascienden fronteras, cautivando tanto a comensales locales como a viajeros internacionales”. (Guía Michelin impulsa turismo gastronómico entre 2 y 5 por ciento en 2026: Canirac).
En cifras, la selección de la Guía MICHELIN México 2026 queda de la siguiente manera:
| Total: 225 restaurantes. |
| Restaurantes con Dos Estrellas MICHELIN: 2 restaurantes. |
| Restaurantes con Una Estrella MICHELIN: 27 restaurantes.De los cuales, nuevos restaurantes con Una Estrella: 7 restaurantes. |
| Restaurantes Bib Gourmand: 63 restaurantes.De los cuales, nuevos restaurantes Bib Gourmand: 16 restaurantes. |
| Seleccionados: 133 restaurantes.De los cuales, nuevos restaurantes seleccionados: 31 restaurantes. |
| Restaurantes con Estrella Verde MICHELIN: 11 restaurantes.De los cuales, nuevos restaurantes con Estrella Verde: 3 restaurantes. |
Nuevos restaurantes con Estrella MICHELIN, junto con parte de las notas de los Inspectores sobre cada uno de ellos
Pujol y Quintonil mantienen sus Dos Estrellas MICHELIN
Cuando la Guía MICHELIN llegó por primera vez a las regiones culturalmente ricas de México, sus inspectores otorgaron inmediatamente Dos Estrellas MICHELIN a Pujol y Quintonil en su selección inaugural. Ambos mantienen su distinción en 2026, demostrando consistencia al ofrecer una “cocina excelente, que vale el desvío”. Ubicados en el cosmopolita barrio de Polanco, en la Ciudad de México, los restaurantes Pujol y Quintonil continúan consolidándose como los máximos referentes culinarios del país. En Pujol, el chef Enrique Olvera da nueva vida a los sabores clásicos mexicanos, con platillos destacados como el mole madre, añejado durante varios años y servido junto a una versión fresca. A pocas cuadras de distancia, el chef Jorge Vallejo, en Quintonil, apuesta por ingredientes locales, creando propuestas como la tostada de maíz azul y cangrejo con pipián verde. Ambos restaurantes ofrecen una interpretación precisa, reflexiva y contemporánea de la cocina mexicana, manteniéndose firmemente arraigados en la tradición.
Siete restaurantes ascienden a Una Estrella MICHELIN
Reflejando la continua elevación de los estándares culinarios en México, siete restaurantes —dos en Jalisco, tres en Yucatán y dos en la Ciudad de México— reciben Una Estrella MICHELIN.
En la colonia Condesa de la Ciudad de México, Gaba —que fue un restaurante recomendado en la selección del año pasado— ha mostrado una evolución impresionante. Durante el día funciona como una cafetería con platillos sencillos, pero por la noche la cocina realmente permite lucir la propuesta audaz e inventiva del chef Víctor Toriz. Sus platillos para compartir combinan inspiración estacional con sabores tradicionales, representando un estilo emocionante y accesible, completamente alineado con la actualidad gastronómica.
La Ciudad de México está repleta de todo tipo de tacos imaginables; destacar entre semejante oferta es una tarea titánica, pero no hay duda de que La Once Mil lo logra con estilo. Una vez sentados, los comensales encuentran sus mesas acompañadas de una impresionante variedad de salsas hechas en casa, que van desde opciones suaves —como una vibrante salsa cruda— hasta otras incendiarias —como una seductora salsa martajada con chiles árbol y morita—, aunque el verdadero espectáculo apenas comienza. Las carnes de primera calidad son protagonistas, como la extraordinariamente jugosa y sabrosa arrachera Prime, difícil de superar incluso en los mejores steakhouses. Igualmente, impresionantes son las tortillas hechas a mano, preparadas al momento con notable eficiencia y en distintas variedades. En conjunto, basta un solo bocado para convencerse.
En Yucatán, Huniik y su restaurante hermano Barra de Huniik, ambos liderados por el chef Roberto Solís, reciben Una Estrella MICHELIN. Huniik ofrece un menú degustación que celebra la gastronomía yucateca y los ingredientes locales a través de una cocina audazmente creativa. La experiencia es inmersiva —incluso el espacio, diseñado artísticamente, busca evocar los cenotes de la región— y está acompañada por una hospitalidad cálida y cercana. La pasión por los productos regionales —muchos provenientes de granjas orgánicas cercanas— y las preparaciones tradicionales es evidente en cada platillo, desde un aguachile de camarón ligeramente curado y panceta crujiente con ta’uch (zapote negro), hasta jugosas chuletas de cordero cocinadas lentamente al estilo pib, o una refrescante reinterpretación del xe’ec, la tradicional ensalada cítrica festiva realzada con un toque de habanero. Técnica impecable y una identidad culinaria clara dan como resultado una experiencia memorable y cautivadora.
La Barra de Huniik puede estar junto a Huniik, pero logra tener personalidad propia. Diseñado para emular una experiencia omakase, el pequeño espacio ofrece una visión fresca y contemporánea de Yucatán, y aunque el ambiente es relajado, el equipo mantiene una atención absoluta en la calidad de los ingredientes y la ejecución. Presentado como un menú degustación que puede ser guiado por el cliente o elegido por el chef, los platillos giran alrededor del maíz. Una delicada tortilla de maíz amarillo cobra fuerza gracias a una hoja santa asada rellena de hierbas y chicharrón desmoronado, mientras que el pato con jitomate heirloom ofrece una versión intensa e inesperada de la cochinita pibil. Un tamal coronado con venado braseado y cebollas salteadas en espuma de pipián resulta profundamente reconfortante. Finalmente, una marquesita rellena de espuma de queso de cabra, acompañada de helado de perejil sobre salsa de caramelo y plátanos en cubos, reinventa con elegancia un clásico de la comida callejera.
En Ixi’im, el chef ejecutivo Luis Ronzón aporta una perspectiva global a los sabores y técnicas tradicionales mayas, especialmente “al pib”, un antiguo método de cocción en horno subterráneo que aporta un delicado aroma ahumado a preparaciones como la mejilla de cerdo crujiente y el camote terroso glaseado con cítricos y chile. Los ingredientes son de origen local, incluidos muchos provenientes del propio ka’anche o jardín maya del resort. El servicio, encantador y hospitalario, se percibe desde el primer momento en la propiedad, y cualquier tensión restante puede desaparecer gracias a su vasta colección de tequila, con más de 3,400 botellas.
Alcalde, en Jalisco, es el emblemático restaurante liderado por el chef tapatío Francisco “Paco” Ruano. Ubicado en la colonia Vallarta Norte, el espacio de varios niveles cuenta con un estrecho comedor en planta baja y un comedor superior con cocina abierta. Mesas de madera en tonos cálidos, ladrillo aparente encalado, lámparas colgantes de vidrio de colores y una pared decorada con platos de cerámica Talavera crean una atmósfera elegante. El menú degustación es amplio y comparte una visión contemporánea, destacando productos de Jalisco y de México. La propuesta de mariscos puede incluir una ostión local servido con savia de palma de coco, una vieira en salsa de ceniza picante o una tostada de abulón. Quienes prefieran una experiencia más breve pueden optar por el menú a la carta. La cocina es refinada y centrada en vegetales, servida en un espacio minimalista e iluminado naturalmente dentro de un hotel boutique. El ambiente es tranquilo y abierto, con grandes ventanales que enmarcan el jardín del que provienen la mayoría de los ingredientes utilizados en el restaurante. Los menús degustación resaltan la frescura y personalidad de los productos locales. Entre los platillos destacados se encuentran la pesca del día con puré de apionabo o el pulpo con mole blanco. Los postres exploran combinaciones creativas, como ciruelas caramelizadas con sorbete de albahaca morada o éclairs rellenos de calabaza con helado de colinabo.
Hay algo profundamente personal en Xokol, de los chefs y propietarios Óscar Segundo y Xrysw Ruelas Díaz. Todos los comensales se sientan en una mesa comunal para poco más de 40 personas, mientras un ligero aroma ahumado proveniente del horno de leña, la plancha y el comal envuelve el espacio. Disfrute un coctel de la casa —su programa de fermentación ofrece propuestas muy interesantes— y una tortilla recién hecha con salsa picante antes de descubrir la cocina tradicional mexicana de los chefs, disponible tanto a la carta como en menú degustación. El kanpachi curado en kombucha, teñido con betabel rojo y espirulina azul, ofrece una presentación visualmente impactante, y el maíz es uno de los grandes protagonistas. El empalme de lechón destaca especialmente, con cerdo tierno, cebollas dulces y mole verde, mientras que el flan de pulque o las fresas con crema son el cierre ideal.
Junto con los restaurantes que mantienen su distinción en la selección de este año, estas siete promociones y nuevas incorporaciones elevan a 27 el número total de establecimientos con Una Estrella MICHELIN en México.
Tres restaurantes reciben una Estrella Verde por su compromiso con una gastronomía más responsable.
Tres restaurantes reciben por primera vez una Estrella Verde gracias a su notable filosofía y compromiso con una visión más responsable de la gastronomía.
En Damiana, restaurante con Una Estrella MICHELIN ubicado en Valle de Guadalupe, Baja California, se enfocan en ingredientes de temporada y de origen local. Además, cuentan con varios huertos dentro de la propiedad donde cultivan y cosechan gran parte de sus vegetales, hierbas y flores. También operan una granja ubicada a unos 15 minutos del restaurante.
Ixi’im mantiene más de 100 “ka’anches” —jardines tradicionales mayas— donde cultivan una amplia variedad de hierbas, vegetales y especias que incorporan directamente a su cocina. Este enfoque se complementa con la producción interna de numerosos productos —como pan de masa madre, alimentos fermentados, lácteos, mermeladas, helados y nixtamal— lo que reduce la dependencia de insumos externos y les permite mantener una práctica culinaria profundamente artesanal y responsable.
En Xokol, todo el maíz que utilizan proviene de la “milpa”, un sistema agrícola con siglos de antigüedad que implica el cultivo de más de tres especies; es decir, un policultivo. La milpa proporciona frijoles, calabazas, chilacayotes, habas y quelites, entre otros cultivos.
Con estos tres nuevos restaurantes distinguidos, y junto con los ocho establecimientos que conservan este reconocimiento este año, México suma ahora 11 restaurantes con Estrella Verde, cuyo compromiso con transformar la gastronomía es una verdadera fuente de inspiración.
16 restaurantes reciben por primera vez un Bib Gourmand por sus destacadas propuestas de gran calidad a precios accesibles.
Dentro de la selección de la Guía MICHELIN, el Bib Gourmand distingue a los restaurantes que ofrecen cocina de alta calidad a precios razonables. Estos establecimientos representan una amplia variedad de estilos culinarios e invitan a los comensales a disfrutar de comidas cuidadosamente elaboradas sin exceder su presupuesto.
Las 16 nuevas incorporaciones —ocho ubicadas en Puebla, tres en Yucatán, tres en Jalisco, una en Baja California y una en Nuevo León— elevan a 63 el número total de restaurantes Bib Gourmand en México.
31 restaurantes reconocidos por primera vez por la alta calidad de su cocina
Además de los restaurantes con Estrella y Bib Gourmand, los inspectores de la Guía MICHELIN también recomiendan restaurantes cuya cocina de alta calidad simplemente los conquistó. Treinta y un restaurantes descubiertos por los inspectores durante su exploración anual se incorporan este año a la selección, elevando a 133 el número total de restaurantes recomendados.
Cuatro Special Awards para talentosos profesionales
Cuatro talentosos profesionales recibieron un MICHELIN Special Award en reconocimiento a su habilidad y pasión, que contribuyen a crear experiencias gastronómicas memorables y a elevar los estándares de la industria. Estos premios destacan la diversidad de profesiones dentro del mundo restaurantero y el dominio de técnicas más allá de las distinciones tradicionales.
Service Award (patrocinado por Mestres): el equipo de servicio de Huniik.
El equipo es atento y ofrece una hospitalidad genuina; queda claro que buscan crear una experiencia especial para los comensales.
Sommelier Award (patrocinado por Casa Madero): Jonathan Robles de Mural de Los Poblanos.
Una carta de vinos muy seria e impresionante, que incluye más de 100 vinos mexicanos.
Exceptional Cocktail Award: Priscila Moreno at Máximo (patrocinado por Reserva de la Familia).
Se ofrece una variedad de cócteles creativos para complementar la cocina, incluyendo propuestas como el avocado leaf sour, fig leaf sherry cobbler y cacao highball.
Young Chef Award: Xóchitl Valdés de Pancho Maíz.
Valdés estudió gastronomía y realizó una pasantía en el extranjero antes de regresar a México para trabajar con algunos de los chefs más importantes del país. Trabajó en la Ciudad de México en Guzina Oaxaca con el chef Carlos Galán y en Mérida, en Néctar, con el chef Roberto Solís.
