En los últimos años, la gastronomía ha dejado de ser un simple complemento de viaje para convertirse en un verdadero motor de experiencias turísticas. Ya no se trata solo de dormir bien, sino de comer mejor.
Hoy, hoteles como el Las Brisas Mérida, lo entienden claramente. Es por ello, que el chef ejecutivo del hotel insignia de la marca Nizuc Hotel & Spa, Sylvain Desbois, es ahora quien lleva su talento para desarrollar un concepto culinario que fusiona la riqueza del producto yucateco con la sutileza de sus raíces francesas.
“Llevo 20 años en México y siempre he tenido en mente la idea de poner un poco de mis orígenes en la cocina, sin perder de vista los productos locales”, explica Desbois, quien lidera la propuesta gastronómica de Restaurante Kim, el corazón culinario del hotel Nizuc Hotel & Spa y ahora ante la compra del Grupo Brisas, el restaurante ECUME de Brisas Mérida.
Cocina con identidad
Desbois habla con entusiasmo de las posibilidades que ofrece Yucatán: ingredientes frescos, condimentos únicos y una cultura culinaria milenaria. “Fue muy fácil crear el concepto, porque aquí hay una gran diversidad de productos”, cuenta. Ejemplo de ello es su reinterpretación de la cochinita pibil, cuyos condimentos ha usado para marinar pescado, o su sorprendente helado de aceite de oliva Santo Tomás, que acompaña una tarta de papaya y sustituye la tradicional vainilla, equilibrando sabores sin añadir azúcar.
Estos guiños creativos responden a una tendencia creciente: el turismo gastronómico. Cada vez más viajeros eligen sus destinos no solo por sus playas o paisajes, sino por lo que pueden probar en el plato. “Hoy la gente busca bienestar, pero también buen comer. Después de un tour por Chichén Itzá, quieren regresar al hotel y tener una experiencia culinaria memorable”, señala el chef.
Un restaurante que conquista a locales y visitantes
Aunque ECUME se ubica dentro del hotel, su cocina no está dirigida exclusivamente a los huéspedes. De hecho, los fines de semana, el restaurante se llena de familias locales que vienen a disfrutar de un buen desayuno o almuerzo, lo que demuestra el arraigo que ha logrado en poco tiempo. Con una carta breve pero bien pensada —alrededor de 22 platillos— y una capacidad para atender de 60 a 80 comensales (hasta 110 en eventos), la propuesta ha comenzado a consolidarse.
Desbois lidera un equipo de once cocineros que no solo ejecutan sus recetas, sino que comparten el entusiasmo por aprender. “Me siento afortunado de trabajar con jóvenes con talento y ganas de crecer. Aquí fluye todo con naturalidad”, asegura.
El futuro: eventos con sabor
El siguiente paso, dice el chef, será consolidar la oferta y fortalecer el área de banquetes: “Queremos hacer de este lugar un espacio para bodas, bautizos, quince años o reuniones. Contamos con un salón para 80 personas que puede adaptarse a cualquier celebración”. La gastronomía, en este contexto, vuelve a ser protagonista.
En un momento en el que los destinos compiten no solo por su belleza, sino por su capacidad de ofrecer experiencias auténticas, la cocina se convierte en un puente entre culturas. La visión de Sylvain Desbois y su equipo es ejemplo de cómo la fusión de tradiciones puede cautivar paladares y enriquecer la vivencia del viaje. Porque, al final, también se recuerda un destino por su sabor. (ÉCUME revoluciona la alta cocina en Mérida con una fusión franco-maya liderada por el chef Sylvain Desbois).
