De la mano de Mikel Alonso creador de la cocina Gatxupa, mezcla entre la gastronomía vasca y la mexicana, KLM ofrecerá todo el año en sus vuelos de México a Ámsterdam, platillos inspirados en la alta nueva cocina internacional del restaurante KOMA.
Guilhem Mallet, director general de Air France y KLM en México, expresó su beneplácito al trabajar con chefs comprometidos con la calidad, las técnicas de vanguardia y por hacer viajar a la gente a través del sabor. “Esta renovación de la experiencia excepcional y memorable que es volar con KLM le encantará a nuestros clientes”.
Mikel Alonso se ha distinguido por su creatividad, al proponer una nueva identidad culinaria llamada la “Cocina Gatxupa”, que lo ha llevado a posicionar a uno de sus restaurantes “Biko” en la lista “The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants” por 10 años consecutivos. Actualmente es copropietario de tres restaurantes en México: KOMA, LUR y Biko.
“Los platos elaborados en exclusiva para los viajeros World Business Class de KLM están inspirados en recetas de KOMA, así como en los cinco sentidos. Con el reto de servir a miles de metros de altura, partimos de la idea de que son los sentidos los que determinan si algo nos agrada, con base en el gusto (sabor, aroma y retrogusto), el color y textura (visual y bucal), y los platillos han sido creados con este concepto”, comentó el chef Mikel Alonso.
Las personas experimentan gustos y aromas de manera diferente durante el vuelo, debido a factores como la presión de la cabina y la humedad. La capacidad de saborear y el sentido del olfato disminuyen en promedio 20 por ciento cuando se vuela en un avión. Por esta razón, las comidas servidas a bordo deben ser más condimentadas y los vinos seleccionados deben tener más cuerpo. Los vinos con un alto contenido de taninos tienen un sabor menos agradable a una gran altitud y, por lo tanto, no figuran en la selección de vinos de KLM.
Los platillos que se presentarán a lo largo del año son: Ñoquis y tartar de tomate al romero con hongos y almendras; Short rib en salsa de vino tinto con canelones rellenos de hongos, tomates cereza y semillas de ajonjolí; Pescado al horno y puré de aguacate con camarones y tomate frito y Pollo sobre puré con ratatouille y tepanade de aceituna negra
Desde hace varios años, dentro de su propuesta gastronómica para Business class, KLM incluye recetas concebidas por los principales chefs holandeses, como Cees Helder, Margot Janse, Sergio Herman, Richard Ekkebus, Mario Ridder, Richard van Oostenbrugge y Jacob Jan Boerma. Actualmente, a cargo de la propuesta a bordo, entre Ámsterdam y México, está Jonnie Boer, ganador de una estrella Michelin y copropietario del restaurante De Librije en Zwolle, Holanda.
Todas las comidas en World Business Class son servidas en la vajilla del diseñador holandés Marcel Wanders. Compuesta por 40 piezas, comprende porcelana, cubertería, cristalería y mantelería. Cada una fue hecha para ser amigable con el medio ambiente, al disminuir el peso a bordo y, así, las emisiones de CO2. Los elementos forman un conjunto armonioso, con el toque inconfundiblemente holandés.
Durante noventa y nueve años, KLM ha sido una pionera en la industria de la aviación. Ser la línea aérea más cercana a sus pasajeros, la más innovadora y eficiente de Europa, al ofrecer un servicio confiable y productos de alta calidad, es la misión del equipo KLM. En 2018, alcanzó un récord de 34,1 millones de pasajeros transportados, y ofreció vuelos directos a 164 destinos con una moderna flota de 168 aviones. Emplea una fuerza laboral de más de 33,000 personas en todo el mundo. Este año, será la primera aerolínea del mundo que celebre su centenario. (Busca Air France-KLM fortalecer en Cancún sus vuelos en conexión).
