Gu\u00eda Michelin impulsa turismo gastron\u00f3mico entre 2 y 5 por ciento en 2026: Canirac<\/a>).<\/p>\n\n\n\nEn cifras, la selecci\u00f3n de la Gu\u00eda MICHELIN M\u00e9xico 2026 queda de la siguiente manera: <\/strong><\/p>\n\n\n\nTotal<\/strong>: 225 restaurantes.<\/strong><\/td><\/tr>Restaurantes con Dos Estrellas MICHELIN: 2 restaurantes.<\/td><\/tr> Restaurantes con Una Estrella MICHELIN: 27 restaurantes.De los cuales, nuevos restaurantes con Una Estrella: 7 restaurantes.<\/td><\/tr> Restaurantes Bib Gourmand: 63 restaurantes.De los cuales, nuevos restaurantes Bib Gourmand: 16 restaurantes.<\/td><\/tr> Seleccionados: 133 restaurantes.De los cuales, nuevos restaurantes seleccionados: 31 restaurantes. <\/td><\/tr> Restaurantes con Estrella Verde MICHELIN: 11 restaurantes.De los cuales, nuevos restaurantes con Estrella Verde: 3 restaurantes.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
Nuevos restaurantes con Estrella MICHELIN, junto con parte de las notas de los Inspectores sobre cada uno de ellos <\/strong><\/p>\n\n\n\nPujol y Quintonil mantienen sus Dos Estrellas MICHELIN<\/strong><\/p>\n\n\n\nCuando la Gu\u00eda MICHELIN lleg\u00f3 por primera vez a las regiones culturalmente ricas de M\u00e9xico, sus inspectores otorgaron inmediatamente Dos Estrellas MICHELIN a Pujol<\/strong> y Quintonil <\/strong>en su selecci\u00f3n inaugural. Ambos mantienen su distinci\u00f3n en 2026, demostrando consistencia al ofrecer una \u201ccocina excelente, que vale el desv\u00edo\u201d. Ubicados en el cosmopolita barrio de Polanco, en la Ciudad de M\u00e9xico, los restaurantes Pujol y Quintonil contin\u00faan consolid\u00e1ndose como los m\u00e1ximos referentes culinarios del pa\u00eds. En Pujol<\/strong>, el chef Enrique Olvera da nueva vida a los sabores cl\u00e1sicos mexicanos, con platillos destacados como el mole madre, a\u00f1ejado durante varios a\u00f1os y servido junto a una versi\u00f3n fresca. A pocas cuadras de distancia, el chef Jorge Vallejo, en Quintonil<\/strong>, apuesta por ingredientes locales, creando propuestas como la tostada de ma\u00edz azul y cangrejo con pipi\u00e1n verde. Ambos restaurantes ofrecen una interpretaci\u00f3n precisa, reflexiva y contempor\u00e1nea de la cocina mexicana, manteni\u00e9ndose firmemente arraigados en la tradici\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n\u202f<\/strong>Siete restaurantes ascienden a Una Estrella MICHELIN<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\nReflejando la continua elevaci\u00f3n de los est\u00e1ndares culinarios en M\u00e9xico, siete restaurantes \u2014dos en Jalisco, tres en Yucat\u00e1n y dos en la Ciudad de M\u00e9xico\u2014 reciben Una Estrella MICHELIN. <\/p>\n\n\n\n
En la colonia Condesa de la Ciudad de M\u00e9xico, Gaba <\/strong>\u2014que fue un restaurante recomendado en la selecci\u00f3n del a\u00f1o pasado\u2014 ha mostrado una evoluci\u00f3n impresionante. Durante el d\u00eda funciona como una cafeter\u00eda con platillos sencillos, pero por la noche la cocina realmente permite lucir la propuesta audaz e inventiva del chef V\u00edctor Toriz. Sus platillos para compartir combinan inspiraci\u00f3n estacional con sabores tradicionales, representando un estilo emocionante y accesible, completamente alineado con la actualidad gastron\u00f3mica. <\/p>\n\n\n\nLa Ciudad de M\u00e9xico est\u00e1 repleta de todo tipo de tacos imaginables; destacar entre semejante oferta es una tarea tit\u00e1nica, pero no hay duda de que La Once Mil<\/strong> lo logra con estilo. Una vez sentados, los comensales encuentran sus mesas acompa\u00f1adas de una impresionante variedad de salsas hechas en casa, que van desde opciones suaves \u2014como una vibrante salsa cruda\u2014 hasta otras incendiarias \u2014como una seductora salsa martajada con chiles \u00e1rbol y morita\u2014, aunque el verdadero espect\u00e1culo apenas comienza. Las carnes de primera calidad son protagonistas, como la extraordinariamente jugosa y sabrosa arrachera Prime, dif\u00edcil de superar incluso en los mejores steakhouses. Igualmente, impresionantes son las tortillas hechas a mano, preparadas al momento con notable eficiencia y en distintas variedades. En conjunto, basta un solo bocado para convencerse. <\/p>\n\n\n\nEn Yucat\u00e1n,\u00a0Huniik<\/strong>\u00a0y su restaurante hermano\u00a0Barra de Huniik<\/strong>, ambos liderados por el chef Roberto Sol\u00eds, reciben Una Estrella MICHELIN.\u00a0Huniik\u00a0<\/strong>ofrece un men\u00fa degustaci\u00f3n que celebra la gastronom\u00eda yucateca y los ingredientes locales a trav\u00e9s de una cocina audazmente creativa. La experiencia es inmersiva \u2014incluso el espacio, dise\u00f1ado art\u00edsticamente, busca evocar los cenotes de la regi\u00f3n\u2014 y est\u00e1 acompa\u00f1ada por una hospitalidad c\u00e1lida y cercana. La pasi\u00f3n por los productos regionales \u2014muchos provenientes de granjas org\u00e1nicas cercanas\u2014 y las preparaciones tradicionales es evidente en cada platillo, desde un aguachile de camar\u00f3n ligeramente curado y panceta crujiente con ta\u2019uch (zapote negro), hasta jugosas chuletas de cordero cocinadas lentamente al estilo pib, o una refrescante reinterpretaci\u00f3n del xe\u2019ec, la tradicional ensalada c\u00edtrica festiva realzada con un toque de habanero. T\u00e9cnica impecable y una identidad culinaria clara dan como resultado una experiencia memorable y cautivadora. \u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\nLa Barra de Huniik <\/strong>puede estar junto a Huniik, pero logra tener personalidad propia. Dise\u00f1ado para emular una experiencia omakase, el peque\u00f1o espacio ofrece una visi\u00f3n fresca y contempor\u00e1nea de Yucat\u00e1n, y aunque el ambiente es relajado, el equipo mantiene una atenci\u00f3n absoluta en la calidad de los ingredientes y la ejecuci\u00f3n. Presentado como un men\u00fa degustaci\u00f3n que puede ser guiado por el cliente o elegido por el chef, los platillos giran alrededor del ma\u00edz. Una delicada tortilla de ma\u00edz amarillo cobra fuerza gracias a una hoja santa asada rellena de hierbas y chicharr\u00f3n desmoronado, mientras que el pato con jitomate heirloom ofrece una versi\u00f3n intensa e inesperada de la cochinita pibil. Un tamal coronado con venado braseado y cebollas salteadas en espuma de pipi\u00e1n resulta profundamente reconfortante. Finalmente, una marquesita rellena de espuma de queso de cabra, acompa\u00f1ada de helado de perejil sobre salsa de caramelo y pl\u00e1tanos en cubos, reinventa con elegancia un cl\u00e1sico de la comida callejera.<\/p>\n\n\n\nEn Ixi\u2019im<\/strong>, el chef ejecutivo Luis Ronz\u00f3n aporta una perspectiva global a los sabores y t\u00e9cnicas tradicionales mayas, especialmente \u201cal pib\u201d, un antiguo m\u00e9todo de cocci\u00f3n en horno subterr\u00e1neo que aporta un delicado aroma ahumado a preparaciones como la mejilla de cerdo crujiente y el camote terroso glaseado con c\u00edtricos y chile. Los ingredientes son de origen local, incluidos muchos provenientes del propio ka\u2019anche o jard\u00edn maya del resort. El servicio, encantador y hospitalario, se percibe desde el primer momento en la propiedad, y cualquier tensi\u00f3n restante puede desaparecer gracias a su vasta colecci\u00f3n de tequila, con m\u00e1s de 3,400 botellas. <\/p>\n\n\n\nAlcalde, <\/strong>en Jalisco, es el emblem\u00e1tico restaurante liderado por el chef tapat\u00edo Francisco \u201cPaco\u201d Ruano. Ubicado en la colonia Vallarta Norte, el espacio de varios niveles cuenta con un estrecho comedor en planta baja y un comedor superior con cocina abierta. Mesas de madera en tonos c\u00e1lidos, ladrillo aparente encalado, l\u00e1mparas colgantes de vidrio de colores y una pared decorada con platos de cer\u00e1mica Talavera crean una atm\u00f3sfera elegante. El men\u00fa degustaci\u00f3n es amplio y comparte una visi\u00f3n contempor\u00e1nea, destacando productos de Jalisco y de M\u00e9xico. La propuesta de mariscos puede incluir una osti\u00f3n local servido con savia de palma de coco, una vieira en salsa de ceniza picante o una tostada de abul\u00f3n. Quienes prefieran una experiencia m\u00e1s breve pueden optar por el men\u00fa a la carta. La cocina es refinada y centrada en vegetales, servida en un espacio minimalista e iluminado naturalmente dentro de un hotel boutique. El ambiente es tranquilo y abierto, con grandes ventanales que enmarcan el jard\u00edn del que provienen la mayor\u00eda de los ingredientes utilizados en el restaurante. Los men\u00fas degustaci\u00f3n resaltan la frescura y personalidad de los productos locales. Entre los platillos destacados se encuentran la pesca del d\u00eda con pur\u00e9 de apionabo o el pulpo con mole blanco. Los postres exploran combinaciones creativas, como ciruelas caramelizadas con sorbete de albahaca morada o \u00e9clairs rellenos de calabaza con helado de colinabo. <\/p>\n\n\n\nHay algo profundamente personal en Xokol<\/strong>, de los chefs y propietarios \u00d3scar Segundo y Xrysw Ruelas D\u00edaz. Todos los comensales se sientan en una mesa comunal para poco m\u00e1s de 40 personas, mientras un ligero aroma ahumado proveniente del horno de le\u00f1a, la plancha y el comal envuelve el espacio. Disfrute un coctel de la casa \u2014su programa de fermentaci\u00f3n ofrece propuestas muy interesantes\u2014 y una tortilla reci\u00e9n hecha con salsa picante antes de descubrir la cocina tradicional mexicana de los chefs, disponible tanto a la carta como en men\u00fa degustaci\u00f3n. El kanpachi curado en kombucha, te\u00f1ido con betabel rojo y espirulina azul, ofrece una presentaci\u00f3n visualmente impactante, y el ma\u00edz es uno de los grandes protagonistas. El empalme de lech\u00f3n destaca especialmente, con cerdo tierno, cebollas dulces y mole verde, mientras que el flan de pulque o las fresas con crema son el cierre ideal.<\/p>\n\n\n\nJunto con los restaurantes que mantienen su distinci\u00f3n en la selecci\u00f3n de este a\u00f1o, estas siete promociones y nuevas incorporaciones elevan a 27 el n\u00famero total de establecimientos con Una Estrella MICHELIN en M\u00e9xico. <\/p>\n\n\n\n
\u202f<\/strong>Tres restaurantes reciben una Estrella Verde por su compromiso con una gastronom\u00eda m\u00e1s responsable.<\/strong> <\/p>\n\n\n\nTres restaurantes reciben por primera vez una Estrella Verde gracias a su notable filosof\u00eda y compromiso con una visi\u00f3n m\u00e1s responsable de la gastronom\u00eda. <\/p>\n\n\n\n
En\u00a0Damiana<\/strong>, restaurante con Una Estrella MICHELIN ubicado en Valle de Guadalupe, Baja California, se enfocan en ingredientes de temporada y de origen local. Adem\u00e1s, cuentan con varios huertos dentro de la propiedad donde cultivan y cosechan gran parte de sus vegetales, hierbas y flores. Tambi\u00e9n operan una granja ubicada a unos 15 minutos del restaurante.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\nIxi\u2019im <\/strong>mantiene m\u00e1s de 100 \u201cka\u2019anches\u201d \u2014jardines tradicionales mayas\u2014 donde cultivan una amplia variedad de hierbas, vegetales y especias que incorporan directamente a su cocina. Este enfoque se complementa con la producci\u00f3n interna de numerosos productos \u2014como pan de masa madre, alimentos fermentados, l\u00e1cteos, mermeladas, helados y nixtamal\u2014 lo que reduce la dependencia de insumos externos y les permite mantener una pr\u00e1ctica culinaria profundamente artesanal y responsable.<\/p>\n\n\n\nEn Xokol<\/strong>, todo el ma\u00edz que utilizan proviene de la \u201cmilpa\u201d, un sistema agr\u00edcola con siglos de antig\u00fcedad que implica el cultivo de m\u00e1s de tres especies; es decir, un policultivo. La milpa proporciona frijoles, calabazas, chilacayotes, habas y quelites, entre otros cultivos. <\/p>\n\n\n\nCon estos tres nuevos restaurantes distinguidos, y junto con los ocho establecimientos que conservan este reconocimiento este a\u00f1o, M\u00e9xico suma ahora 11 restaurantes con Estrella Verde, cuyo compromiso con transformar la gastronom\u00eda es una verdadera fuente de inspiraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n
16 restaurantes reciben por primera vez un Bib Gourmand por sus destacadas propuestas de gran calidad a precios accesibles.<\/strong> <\/p>\n\n\n\nDentro de la selecci\u00f3n de la Gu\u00eda MICHELIN, el Bib Gourmand distingue a los restaurantes que ofrecen cocina de alta calidad a precios razonables. Estos establecimientos representan una amplia variedad de estilos culinarios e invitan a los comensales a disfrutar de comidas cuidadosamente elaboradas sin exceder su presupuesto.<\/p>\n\n\n\n
Las 16 nuevas incorporaciones \u2014ocho ubicadas en Puebla, tres en Yucat\u00e1n, tres en Jalisco, una en Baja California y una en Nuevo Le\u00f3n\u2014 elevan a 63 el n\u00famero total de restaurantes Bib Gourmand en M\u00e9xico. <\/p>\n\n\n\n
31 restaurantes reconocidos por primera vez por la alta calidad de su cocina<\/strong><\/p>\n\n\n\nAdem\u00e1s de los restaurantes con Estrella y Bib Gourmand, los inspectores de la Gu\u00eda MICHELIN tambi\u00e9n recomiendan restaurantes cuya cocina de alta calidad simplemente los conquist\u00f3. Treinta y un restaurantes descubiertos por los inspectores durante su exploraci\u00f3n anual se incorporan este a\u00f1o a la selecci\u00f3n, elevando a 133 el n\u00famero total de restaurantes recomendados. <\/p>\n\n\n\n
Cuatro Special Awards para talentosos profesionales<\/strong><\/p>\n\n\n\nCuatro talentosos profesionales recibieron un MICHELIN Special Award en reconocimiento a su habilidad y pasi\u00f3n, que contribuyen a crear experiencias gastron\u00f3micas memorables y a elevar los est\u00e1ndares de la industria. Estos premios destacan la diversidad de profesiones dentro del mundo restaurantero y el dominio de t\u00e9cnicas m\u00e1s all\u00e1 de las distinciones tradicionales. <\/p>\n\n\n\n
Service Award (patrocinado por Mestres):<\/strong>\u202f<\/strong>el equipo de servicio de Huniik<\/strong>.Sommelier Award (patrocinado por Casa Madero):<\/strong>\u202f<\/strong>Jonathan Robles de Mural de Los Poblanos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nUna carta de vinos muy seria e impresionante, que incluye m\u00e1s de 100 vinos mexicanos.<\/p>\n\n\n\n
Exceptional Cocktail Award:<\/strong>\u202f<\/strong>Priscila Moreno at\u202f<\/strong>M\u00e1ximo <\/strong>(patrocinado por Reserva de la Familia).<\/strong>\u202f<\/strong> <\/p>\n\n\n\nSe ofrece una variedad de c\u00f3cteles creativos para complementar la cocina, incluyendo propuestas como el avocado leaf sour, fig leaf sherry cobbler y cacao highball.<\/p>\n\n\n\n
Young Chef Award:<\/strong>\u202f<\/strong>X\u00f3chitl Vald\u00e9s de\u202fPancho Ma\u00edz.<\/strong> <\/p>\n\n\n\nVald\u00e9s estudi\u00f3 gastronom\u00eda y realiz\u00f3 una pasant\u00eda en el extranjero antes de regresar a M\u00e9xico para trabajar con algunos de los chefs m\u00e1s importantes del pa\u00eds. Trabaj\u00f3 en la Ciudad de M\u00e9xico en Guzina Oaxaca con el chef Carlos Gal\u00e1n y en M\u00e9rida, en N\u00e9ctar, con el chef Roberto Sol\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Michelin present\u00f3 la selecci\u00f3n de restaurantes 2026 de la Gu\u00eda MICHELIN M\u00e9xico, durante una ceremonia organizada gracias al apoyo del estado de Jalisco y CANIRAC,\u00a0y que en esta edici\u00f3n incluye 225 restaurantes, entre ellos siete nuevos establecimientos con Una Estrella, 16 nuevos Bib Gourmand y 31 nuevos restaurantes recomendados por la alta calidad de su […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":87911,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[4226,23990,24019,1754],"yoast_head":"\n
Gu\u00eda Michelin M\u00e9xico 2026 incluye 225 restaurantes que destacan el turismo gastron\u00f3mico del pa\u00eds - Nitu - Noticias de la Industria Turistica<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/nitu.mx\/index.php\/2026\/05\/21\/guia-michelin-mexico-2026-incluye-225-restaurantes-que-destacan-el-turismo-gastronomico-del-pais\/\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:title\" content=\"Gu\u00eda Michelin M\u00e9xico 2026 incluye 225 restaurantes que destacan el turismo gastron\u00f3mico del pa\u00eds - Nitu - Noticias de la Industria Turistica\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Michelin present\u00f3 la selecci\u00f3n de restaurantes 2026 de la Gu\u00eda MICHELIN M\u00e9xico, durante una ceremonia organizada gracias al apoyo del estado de Jalisco y CANIRAC,\u00a0y que en esta edici\u00f3n incluye 225 restaurantes, entre ellos siete nuevos establecimientos con Una Estrella, 16 nuevos Bib Gourmand y 31 nuevos restaurantes recomendados por la alta calidad de su […]\" \/>\n<meta name=\"twitter:image\" content=\"https:\/\/nitu.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/GUIA-MICHELIN-MEXICO-2026-seleccion.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@NITUmx\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@Arturo_Medina_G\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redacci\u00f3n\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"12 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/nitu.mx\/index.php\/2026\/05\/21\/guia-michelin-mexico-2026-incluye-225-restaurantes-que-destacan-el-turismo-gastronomico-del-pais\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/nitu.mx\/index.php\/2026\/05\/21\/guia-michelin-mexico-2026-incluye-225-restaurantes-que-destacan-el-turismo-gastronomico-del-pais\/\"},\"author\":{\"name\":\"Redacci\u00f3n\",\"@id\":\"https:\/\/nitu.mx\/#\/schema\/person\/4a28fe9bd65924f7c90623773daf1b0b\"},\"headline\":\"Gu\u00eda Michelin M\u00e9xico 2026 incluye 225 restaurantes que destacan el turismo gastron\u00f3mico del pa\u00eds\",\"datePublished\":\"2026-05-21T22:52:53+00:00\",\"dateModified\":\"2026-05-21T22:52:54+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/nitu.mx\/index.php\/2026\/05\/21\/guia-michelin-mexico-2026-incluye-225-restaurantes-que-destacan-el-turismo-gastronomico-del-pais\/\"},\"wordCount\":2476,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/nitu.mx\/#\/schema\/person\/ae7a53426417292d3dd07b45a33e01bc\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/nitu.mx\/index.php\/2026\/05\/21\/guia-michelin-mexico-2026-incluye-225-restaurantes-que-destacan-el-turismo-gastronomico-del-pais\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/nitu.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/GUIA-MICHELIN-MEXICO-2026-seleccion.jpg\",\"keywords\":[\"CANIRAC\",\"Gu\u00eda Michelin\",\"Gwendal Poullennec\",\"Jalisco\"],\"articleSection\":[\"Destinos\"],\"inLanguage\":\"es-MX\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/nitu.mx\/index.php\/2026\/05\/21\/guia-michelin-mexico-2026-incluye-225-restaurantes-que-destacan-el-turismo-gastronomico-del-pais\/\",\"url\":\"https:\/\/nitu.mx\/index.php\/2026\/05\/21\/guia-michelin-mexico-2026-incluye-225-restaurantes-que-destacan-el-turismo-gastronomico-del-pais\/\",\"name\":\"Gu\u00eda Michelin M\u00e9xico 2026 incluye 225 restaurantes que destacan el turismo gastron\u00f3mico del pa\u00eds - 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