En los \u00faltimos a\u00f1os, la gastronom\u00eda ha dejado de ser un simple complemento de viaje para convertirse en un verdadero motor de experiencias tur\u00edsticas. Ya no se trata solo de dormir bien, sino de comer mejor.<\/p>\n
Hoy, hoteles como el Las Brisas M\u00e9rida, lo entienden claramente. Es por ello, que el chef ejecutivo del hotel insignia de la marca Nizuc Hotel & Spa, Sylvain Desbois, es ahora quien lleva su talento para desarrollar un concepto culinario que fusiona la riqueza del producto yucateco con la sutileza de sus ra\u00edces francesas.<\/p>\n
\u201cLlevo 20 a\u00f1os en M\u00e9xico y siempre he tenido en mente la idea de poner un poco de mis or\u00edgenes en la cocina, sin perder de vista los productos locales\u201d, explica Desbois, quien lidera la propuesta gastron\u00f3mica de Restaurante Kim, el coraz\u00f3n culinario del hotel Nizuc Hotel & Spa y ahora ante la compra del Grupo Brisas, el restaurante ECUME de Brisas M\u00e9rida.<\/p>\n
Cocina con identidad<\/p>\n
Desbois habla con entusiasmo de las posibilidades que ofrece Yucat\u00e1n: ingredientes frescos, condimentos \u00fanicos y una cultura culinaria milenaria. \u201cFue muy f\u00e1cil crear el concepto, porque aqu\u00ed hay una gran diversidad de productos\u201d, cuenta. Ejemplo de ello es su reinterpretaci\u00f3n de la cochinita pibil, cuyos condimentos ha usado para marinar pescado, o su sorprendente helado de aceite de oliva Santo Tom\u00e1s, que acompa\u00f1a una tarta de papaya y sustituye la tradicional vainilla, equilibrando sabores sin a\u00f1adir az\u00facar.<\/p>\n
Estos gui\u00f1os creativos responden a una tendencia creciente: el turismo gastron\u00f3mico. Cada vez m\u00e1s viajeros eligen sus destinos no solo por sus playas o paisajes, sino por lo que pueden probar en el plato. \u201cHoy la gente busca bienestar, pero tambi\u00e9n buen comer. Despu\u00e9s de un tour por Chich\u00e9n Itz\u00e1, quieren regresar al hotel y tener una experiencia culinaria memorable\u201d, se\u00f1ala el chef.<\/p>\n
Un restaurante que conquista a locales y visitantes<\/p>\n
Aunque ECUME se ubica dentro del hotel, su cocina no est\u00e1 dirigida exclusivamente a los hu\u00e9spedes. De hecho, los fines de semana, el restaurante se llena de familias locales que vienen a disfrutar de un buen desayuno o almuerzo, lo que demuestra el arraigo que ha logrado en poco tiempo. Con una carta breve pero bien pensada \u2014alrededor de 22 platillos\u2014 y una capacidad para atender de 60 a 80 comensales (hasta 110 en eventos), la propuesta ha comenzado a consolidarse.<\/p>\n
Desbois lidera un equipo de once cocineros que no solo ejecutan sus recetas, sino que comparten el entusiasmo por aprender. \u201cMe siento afortunado de trabajar con j\u00f3venes con talento y ganas de crecer. Aqu\u00ed fluye todo con naturalidad\u201d, asegura.<\/p>\n
El futuro: eventos con sabor<\/p>\n
El siguiente paso, dice el chef, ser\u00e1 consolidar la oferta y fortalecer el \u00e1rea de banquetes: \u201cQueremos hacer de este lugar un espacio para bodas, bautizos, quince a\u00f1os o reuniones. Contamos con un sal\u00f3n para 80 personas que puede adaptarse a cualquier celebraci\u00f3n\u201d. La gastronom\u00eda, en este contexto, vuelve a ser protagonista.<\/p>\n