Como un reconocimiento al valioso legado cultural e hist\u00f3rico de la comida queretana, la Real Academia Iberoamericana de la Gastronom\u00eda distingui\u00f3 al estado de Quer\u00e9taro como Capital Iberoamericana de la Gastronom\u00eda de Encuentro en este 2024.
Durante un encuentro realizado en el emblem\u00e1tico Palacio de Salda\u00f1a de Madrid, Adriana Vega V\u00e1zquez Mellado, secretaria de Turismo de la entidad, dijo que \u201cobtener este nombramiento implica llevar la gastronom\u00eda queretana a un plano de reconocimiento internacional y obliga a multiplicar los esfuerzos de preservaci\u00f3n y promoci\u00f3n de la cocina queretana\u201d.
Agradeci\u00f3 a la Academia por haber tomado en cuenta a la entidad para obtener esta distinci\u00f3n, que marcar\u00e1 un hito en la historia del turismo y la gastronom\u00eda del estado. La secretaria explic\u00f3 que a trav\u00e9s de la plataforma virtual \u201cGastro Quer\u00e9taro\u201d, se mostrar\u00e1 al mundo la cultura culinaria de la entidad.
Por su parte, Rafael Ans\u00f3n Oliart, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronom\u00eda, detall\u00f3 que el nombramiento de Quer\u00e9taro responde a un esfuerzo de valorar la gran aportaci\u00f3n de los pueblos de Iberoam\u00e9rica a la gastronom\u00eda internacional.
Expuso que Quer\u00e9taro es un destino gastron\u00f3mico de clase mundial, con una oferta culinaria que combina los sabores con una arraigada cultura vitivin\u00edcola que goza de enorme prestigio.
Durante el encuentro, se inform\u00f3 que avanza positivamente el proyecto para hacer realidad el Museo Nacional de la Gastronom\u00eda Mexicana, que ser\u00e1 un espacio para exponer y resguardar la historia de la cocina prehisp\u00e1nica, la cocina colonial y tradicional. El recinto contar\u00e1 con un centro de documentaci\u00f3n, biblioteca, sala de degustaci\u00f3n y experiencias sensoriales para una inmersi\u00f3n total en la gastronom\u00eda mexicana.
Cabe destacar que la Real Academia Iberoamericana de la Gastronom\u00eda surgi\u00f3 hace 10 a\u00f1os y es un organismo dedicado a la investigaci\u00f3n, divulgaci\u00f3n y protecci\u00f3n de las cocinas y actividades gastron\u00f3micas de las distintas regiones y pueblos Iberoamericanos.
Anteriormente, la Academia ha otorgado nombramientos como Capitales Iberoamericanas de la Gastronom\u00eda a ciudades como Buenos Aires (2017), S\u00e3o Paulo (2018), Miami (2019) y Madrid (2020), entre otras, a las que ahora se suma la ciudad de Quer\u00e9taro.
El estado de Quer\u00e9taro cuenta con una amplia oferta gastron\u00f3mica, que combina la cocina mexicana tradicional con influencias espa\u00f1olas y de otras culturas migrantes, lo que ha dado lugar a una cocina \u00fanica y representativa de la regi\u00f3n.
Algunos de los platos t\u00edpicos incluyen las enchiladas queretanas, las gorditas rellenas (elaboradas con ma\u00edz y rellenas de guisos de la regi\u00f3n) y el tradicional garbanzo en amarillo (platillo t\u00edpico de la regi\u00f3n preparado con pollo, hongos, azafr\u00e1n y garbanzo, considerado una delicia de la cocina local). Quer\u00e9taro tambi\u00e9n es conocido por su producci\u00f3n de quesos y vinos, y es una de las regiones vitivin\u00edcolas m\u00e1s importantes de M\u00e9xico.
Por otra parte, la Universidad Aut\u00f3noma de Quer\u00e9taro, present\u00f3 el libro \u201cRecetas, relatos y rese\u00f1as: La alimentaci\u00f3n en el tramo Quer\u00e9taro del Camino Real de Tierra Adentro\u201d y la plataforma digital \u201cGastro Quer\u00e9taro\u201d, que ser\u00e1 la ventana para exponer al mundo lo mejor de la cocina queretana.<\/p>\n\n\n\n
Al respecto, Rodrigo S\u00e1nchez Garc\u00eda, coordinador T\u00e9cnico Superior en Manejo de Alimentos y Cultura del Vino, explic\u00f3 que \u201ceste es un libro de cocina que retrata la cultura y las tradiciones de Quer\u00e9taro y su gastronom\u00eda, a trav\u00e9s de la historia de generaciones en el Camino Real. Se trata una aportaci\u00f3n para mantener vivas nuestras tradiciones como queretanos\u201d.<\/p>\n\n\n\n