La Secretar\u00eda de Turismo de Guanajuato, con el objetivo de enaltecer los ingredientes aut\u00f3ctonos del estado, realiz\u00f3 la primera edici\u00f3n del festival \u201cEnd\u00e9mico, La Huella Culinaria de Guanajuato\u201d, en 3 sedes de la entidad como es Guanajuato Capital, Le\u00f3n y San Miguel de Allende.<\/p>\n
Del 10 al 11 de noviembre, este evento gastron\u00f3mico reuni\u00f3 a 6 de los chefs m\u00e1s importantes de M\u00e9xico que compartieron cocina con los Hot chef de restaurantes reconocidos de las sedes participantes.<\/p>\n
Este evento tiene como objetivo principal incorporar los productos de la regi\u00f3n, incorporando a los platillos ingredientes como: bagre, cacahuate, camote, carpas, cecina, charal, chile negro, fresa, garbanzos, huevera, nopales, rata de campo, tuna, viejitas, xoconostle, nopal, escamoles, huitlacoche, coliflor, brocol\u00ed, esp\u00e1rragos, creando una fusi\u00f3n caracter\u00edstica de Guanajuato.<\/p>\n
Los restaurantes participantes en este festival fueron, en Guanajuato Capital, Trattoria Terraza, Amatxi, Comedor Tradicional Hotel Alonso 10, Hotel Villa Mar\u00eda Cristina; en San Miguel de Allende, Selina Rooftop, Florios, Maura Mesa de Sal Hotel Numu, y Amatte Hotel; de Le\u00f3n, Casa Biznaga, La Vaca Argentina, Mar\u00eda Luisa, y Argentilia.<\/p>\n
\u201cEnd\u00e9mico est\u00e1 pensado para mostrar nuestros ingredientes que representan nuestras ra\u00edces, haciendo una fusi\u00f3n gastron\u00f3mica con nuevas propuestas culinarias con los chefs invitados y nuestros reconocidos chefs del estado, seguiremos trabajando e impulsando el turismo gastron\u00f3mico en Guanajuato para hacer eventos de altura nacionales e internacionales\u201d, destac\u00f3 el Secretario de Turismo de Guanajuato, Juan Jos\u00e9 \u00c1lvarez Brunel.<\/p>\n
En la sede de Guanajuato Capital, particip\u00f3 el restaurante \u201cTrattoria Terraza\u201d, con la invitaci\u00f3n del chef invitado Salvador Carillo, de Puerto Vallarta, Jalisco; y con el host chef, Christian M. Arreguin.<\/p>\n
En el men\u00fa destacaron los platillos, del chef Salvador Carillo: Ravioles de aqu\u00ed, con ingredientes con cola de res estofada y escamoles, salsa de au jus de vino local y quelites; adem\u00e1s el postre, fresas con crema, con un estilo diferente al resto.<\/p>\n
El host chef, Christian M., present\u00f3 en su men\u00fa: Chilito cobijado en tortilla pinta relleno de nopal sobre salsa de cacahuate; as\u00ed como, Filete de Res en Salsa de Xoconostle con esp\u00e1rragos.<\/p>\n
Adem\u00e1s, tambi\u00e9n se cont\u00f3 con la participaci\u00f3n del restaurante \u201cComedor Tradicional Hotel Alonso 10\u201d; con el chef invitado, Diego Hernandez Baguedano, de Ensenada, Baja California; y el host chef, Fernando Quintero.<\/p>\n
Destacando con platillos como: Caldillo de cola de res y taquito de cecina, Escamoles en mantequilla de epazote, poro rostizado y mole de nuez; as\u00ed como el postre, Nicuatole de xoconostle, fresa rellena de licor de an\u00eds, crumbrulle de amaranto y pinole.<\/p>\n