De la mano de Mikel Alonso creador de la cocina Gatxupa, mezcla entre la gastronom\u00eda vasca y la mexicana, KLM ofrecer\u00e1 todo el a\u00f1o en sus vuelos de M\u00e9xico a \u00c1msterdam, platillos inspirados en la alta nueva cocina internacional del restaurante KOMA.<\/p>\n
Guilhem Mallet, director general de Air France y KLM en M\u00e9xico, expres\u00f3 su benepl\u00e1cito al trabajar con chefs comprometidos con la calidad, las t\u00e9cnicas de vanguardia y por hacer viajar a la gente a trav\u00e9s del sabor. \u201cEsta renovaci\u00f3n de la experiencia excepcional y memorable que es volar con KLM le encantar\u00e1 a nuestros clientes”.<\/p>\n
Mikel Alonso se ha distinguido por su creatividad, al proponer una nueva identidad culinaria llamada la \u201cCocina Gatxupa\u201d, que lo ha llevado a posicionar a uno de sus restaurantes \u201cBiko\u201d en la lista \u201cThe S. Pellegrino World\u2019s 50 Best Restaurants\u201d por 10 a\u00f1os consecutivos. Actualmente es copropietario de tres restaurantes en M\u00e9xico: KOMA, LUR y Biko.<\/p>\n
\u201cLos platos elaborados en exclusiva para los viajeros World Business Class de KLM est\u00e1n inspirados en recetas de KOMA, as\u00ed como en los cinco sentidos. Con el reto de servir a miles de metros de altura, partimos de la idea de que son los sentidos los que determinan si algo nos agrada, con base en el gusto (sabor, aroma y retrogusto), el color y textura (visual y bucal), y los platillos han sido creados con este concepto\u201d, coment\u00f3 el chef Mikel Alonso.<\/p>\n
Las personas experimentan gustos y aromas de manera diferente durante el vuelo, debido a factores como la presi\u00f3n de la cabina y la humedad. La capacidad de saborear y el sentido del olfato disminuyen en promedio 20 por ciento cuando se vuela en un avi\u00f3n. Por esta raz\u00f3n, las comidas servidas a bordo deben ser m\u00e1s condimentadas y los vinos seleccionados deben tener m\u00e1s cuerpo. Los vinos con un alto contenido de taninos tienen un sabor menos agradable a una gran altitud y, por lo tanto, no figuran en la selecci\u00f3n de vinos de KLM.<\/p>\n
Los platillos que se presentar\u00e1n a lo largo del a\u00f1o son: \u00d1oquis y tartar de tomate al romero con hongos y almendras; Short rib en salsa de vino tinto con canelones rellenos de hongos, tomates cereza y semillas de ajonjol\u00ed; Pescado al horno y pur\u00e9 de aguacate con camarones y tomate frito y Pollo sobre pur\u00e9 con ratatouille y tepanade de aceituna negra<\/p>\n
Desde hace varios a\u00f1os, dentro de su propuesta gastron\u00f3mica para Business class, KLM incluye recetas concebidas por los principales chefs holandeses, como Cees Helder, Margot Janse, Sergio Herman, Richard Ekkebus, Mario Ridder, Richard van Oostenbrugge y Jacob Jan Boerma. Actualmente, a cargo de la propuesta a bordo, entre \u00c1msterdam y M\u00e9xico, est\u00e1 Jonnie Boer, ganador de una estrella Michelin y copropietario del restaurante De Librije en Zwolle, Holanda.<\/p>\n
Todas las comidas en World Business Class son servidas en la vajilla del dise\u00f1ador holand\u00e9s Marcel Wanders. Compuesta por 40 piezas, comprende porcelana, cuberter\u00eda, cristaler\u00eda y manteler\u00eda. Cada una fue hecha para ser amigable con el medio ambiente, al disminuir el peso a bordo y, as\u00ed, las emisiones de CO2. Los elementos forman un conjunto armonioso, con el toque inconfundiblemente holand\u00e9s.<\/p>\n